Anna Kowalska od kilkunastu lat zajmuje się higieną w gastronomii oraz wdrażaniem systemów zgodnych z HACCP. W tym czasie doradzała restauracjom, hotelom, placówkom oświatowym oraz obiektom o nietypowej specyfice sanitarnej — od zakładów produkujących żywność po miejsca, w których standardy czystości muszą godzić wymagania weterynaryjne, techniczne i estetyczne jednocześnie.
W swojej pracy specjalizuje się w audytach sanitarnych, opracowywaniu planów higieny szytych na miarę konkretnego obiektu oraz doborze procedur mycia i dezynfekcji, które da się realnie utrzymać w codziennej pracy personelu — nie tylko na papierze. Szczególną uwagę poświęca strefowaniu pomieszczeń, dokumentacji kontrolnej oraz przygotowaniu zespołów do kontroli sanepidu.
Jej podejście opiera się na przekonaniu, że skuteczna higiena to przede wszystkim dobrze zaprojektowany, powtarzalny proces, a nie jednorazowa akcja porządkowa. W artykułach na łamach AKADEMII dzieli się praktyczną wiedzą wypracowaną we współpracy z klientami Centrum Higieny Efekt z bardzo różnych branż — od małej piekarni po dużą sieć gastronomiczną.