Tłuszcz to jedno z najczęstszych zabrudzeń w gastronomii, obiektach i przemyśle — i jedno z najczęściej źle dobieranych chemicznie. Kluczem jest dopasowanie klasy odtłuszczacza do rodzaju tłuszczu (świeży vs zaschnięty), powierzchni i skali (spray na blat vs koncentrat na duże powierzchnie). Ten przewodnik porządkuje dobór i pokazuje, jak dozowanie przekłada się na koszt.
Jak działa odtłuszczacz
Odtłuszczacze to preparaty zawierające środki powierzchniowo czynne, zwykle o odczynie zasadowym, które emulgują tłuszcz — rozbijają go i pozwalają zmyć wodą. Im silniej zasadowy i bardziej stężony preparat, tym trudniejszy tłuszcz usunie, ale tym większej ostrożności i spłukiwania wymaga. Świeży tłuszcz ustępuje łagodnym sprayom; zaschnięty i zwęglony wymaga mocnych koncentratów.
Klasy odtłuszczaczy i ich zastosowanie
| Klasa | Do czego | Forma |
|---|---|---|
| Uniwersalny spray | Świeży tłuszcz na blatach, sprzętach, w biurze | Gotowy do użycia (spray) |
| Odtłuszczacz uniwersalny | Bieżące odtłuszczanie powierzchni | Koncentrat / RTU 1l |
| Odtłuszczacz gastronomiczny | Zaschnięty tłuszcz w kuchniach zbiorowych | Koncentrat (kanister) |
| Preparat do tłustego brudu | Trudny, przemysłowy tłusty brud | Koncentrat |
Dobór do powierzchni i strefy żywieniowej
W strefie kontaktu z żywnością odtłuszczacz musi być przeznaczony do powierzchni kuchennych i dokładnie spłukiwany. Na powierzchniach wrażliwych (aluminium, niektóre lakiery) unika się mocno zasadowych preparatów. Dobór do powierzchni jest równie ważny jak siła preparatu — mocny odtłuszczacz na niewłaściwym materiale zostawia matowienie lub odbarwienia.
Dla dużych kuchni koncentrat (np. w kanistrze) jest zwykle znacznie tańszy w przeliczeniu na litr roztworu roboczego niż gotowe spraye — pod warunkiem prawidłowego dozowania. Spray sprawdza się do szybkich, punktowych zadań.
Dozowanie a koszt
Przy koncentratach o koszcie decyduje dozowanie: prawidłowe rozcieńczenie daje z jednego litra wiele litrów roztworu, a „lanie na oko” wielokrotnie zawyża zużycie. W obiektach warto stosować tabele rozcieńczeń i systemy dozujące. Mechanizm oszczędności jest ten sam co przy każdej chemii — liczy się koszt litra gotowego roztworu, nie cena opakowania.
Sprawdzone odtłuszczacze
Poniżej przekrój odtłuszczaczy — od sprayów po koncentraty gastronomiczne — dostępnych w sklepie chefekt.pl:
Fairy Professional — odtłuszczacz spray 750mlZobacz w chefekt.pl →
Meglio — odtłuszczacz Lemon spray 750mlZobacz w chefekt.pl →
TENZI Odtłuszczacz uniwersalny 1lZobacz w chefekt.pl →
TENZI Brudex 1l — tłusty brudZobacz w chefekt.pl →
TENZI Gran Bis 10l — odtłuszczacz do gastronomiiZobacz w chefekt.pl →
Voigt VC 242 Brudpur 1lZobacz w chefekt.pl →Dobierzemy odtłuszczacz i dozowanie do Twojej kuchni lub obiektu
Pomożemy wybrać klasę preparatu i policzyć koszt roztworu roboczego.
Centrum Higieny Efekt dobiera odtłuszczacze do rodzaju tłuszczu, powierzchni i skali obiektu oraz doradza w dozowaniu, z dostawą w całej Polsce.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki odtłuszczacz do kuchni gastronomicznej?
Do bieżącego, zaschniętego tłuszczu w kuchniach zbiorowych sprawdzają się koncentraty gastronomiczne, dobrze dozowane, a do szybkich zadań punktowych spraye. Kluczowe jest przeznaczenie do powierzchni kontaktu z żywnością i dokładne spłukiwanie.
Czy koncentrat jest tańszy niż spray?
W przeliczeniu na litr gotowego roztworu roboczego zwykle tak, o ile jest prawidłowo dozowany. Spray jest wygodny do szybkich, punktowych zadań, ale w dużej skali droższy niż koncentrat.
Czy mocny odtłuszczacz można stosować wszędzie?
Nie — mocno zasadowe preparaty mogą matowić lub odbarwiać powierzchnie wrażliwe, np. aluminium czy niektóre lakiery. Dobór do powierzchni jest równie ważny jak siła preparatu.